深圳新开的酒店公共卫生检测需要做的项目包括：
1、空气质量检测：检测室内空气中的PM2.5、甲醛、TVOC等有害物质的含量，给出检测结果和评价。
2、细菌总数检测：统计室内空气和物品表面的细菌总数，并给出检测结果和评价。
3、空调系统检测：描述中央空调系统的检测结果，包括风管、过滤器、冷却水等部分的清洁度和微生物污染情况，并给出评价。
4、酒店用品检测：检测床单、被套、枕套、毛巾等物品中微生物含量的检测结果，并给出评价。
以上是深圳新开的酒店公共卫生检测需要做的常规项目，具体的检测项目需要根据不同酒店的实际情况来确定。同时，酒店经营者应当按照卫生标准、规范的要求对公共场所的空气、微小气候、水质、采光、照明、噪声、顾客用品用具等进行卫生检测，检测每年不得少于一次;检测结果不符合卫生标准、规范要求的应当及时整改。